地皮菜用温水泡开，冲洗干净里面的沙土。
烧点胡麻油，把斋斋苗放进去爆香，加入地皮菜和三碗水，大火烧开。
水淀粉分三次打入（为了使芡均匀而稳定，这样蛋花才能大片的浮在汤里），再把鸡蛋打散后打入，不要搅动，盖盖子焖20秒关火。
趁热撒葱花、生抽、醋、少许盐、少许香油调味。这时，用勺子轻轻搅动，你就看到大片柔软的蛋花会非常稳定的悬浮在汤里。