鲜肉包子（发面技巧➕调馅儿妙招）

作者： 我是主角不能死yolo

头一回蒸包子，结合了三位博主的调馅儿、发面的手法，蒸出一笼汤汁丰厚不腻、外皮蓬松劲道的家常鲜肉大包子。学会了融会贯通，小白也能轻松在水饺、包子、馒头中间自由切换。 【最近总有人来抬杠，说我100ml面粉发1kg的面，我说下，我写的100ml是融化酵母用的，在菜谱中我明确的写了之后根据自己家的面粉洗水程度少量多次添加，直到和成你想要的软硬度。别人都能做成，你做不成咋不考虑自己的原因呢？方法是灵活的，重要的是水量吗？是用糖分去激活酵母的这个方法。麻烦各位杠铃带脑子看，看不懂就去看别人的菜谱吧。亏我还给一一解答，白嫖还得挨骂？】

用料

• 【肉馅】
• 猪前腿肉 500g
• 姜末 1小碟
• 花椒 1小把
• 开水 适量
• 胡椒粉 2茶勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 5g
• 香油 1勺
• 大葱 1根
• 【包子皮】
• 中筋面粉 1000g
• 酵母 5g
• 白糖 5g
• <40°C的温水 100ml

鲜肉包子（发面技巧➕调馅儿妙招）的做法步骤

步骤 1

与平时包包子不一样的是，我们先调馅儿。用开水冲泡花椒水，自然放凉备用。大葱切末放一边备用。

步骤 2

把姜末和肉馅搅拌均匀。【花椒水分三次打入肉馅，每次抓匀后再放下一次。】这样打出的馅儿鲜嫩多汁还不腻。

步骤 3

老抽上色，生抽提鲜，再加入盐、胡椒粉，顺着一个方向搅，最后表面淋少许香油，不要搅开，放冰箱冷藏。

步骤 4

开始和面。⚠️（麻烦您睁大眼睛看看，这回给您标明了，别来抬杠了。）不超过40度的温水把糖化开，然后倒入酵母搅匀。白糖是促进酵母活化的，酵母不活化或死了，包子面都发不起来。

步骤 5

酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状，⚠️之后少量多次加水，无太多干粉即可。包子面不能过硬也不能过软，软了不成形，硬了提不起来褶，手感基本是能揉开但是稍有阻力的样子。

步骤 6

面团揉差不多包上保鲜膜醒10分钟左右，拿出来揉光滑直接开包。【哦对了，开包前再把葱末和肉馅儿搅拌均匀】没错，成型后再发面，饭店几乎都是这么做的，这样更容易控制包子皮宣乎。

步骤 7

包好后留有较大空隙放入屉里，盖上盖子发大概20分钟左右（根据室温调整发面时间），然后直接开火，大火上汽后蒸10分钟左右就可以了（看包子大小调整时间，差个两三分钟吧）。

步骤 8

关火后不要马上掀开盖子，不然包子皮会回缩，会塌掉。正确做法是开一个小缝，让里外空气混合，两三分钟后揭盖。【吃得太快，忘拍馅儿了，下回补上吧。】

鲜肉包子（发面技巧➕调馅儿妙招）的小贴士

1、想让肉馅鲜嫩多汁要选猪前腿肉。 2、如果是羊肉包子，一定一定不要放八角。 3、没有温度计的话，不超过40度的水就是手指叉进去刚有温热的感觉。 4、发面的时候我整了两块热毛巾盖在锅盖上，这样温度上来发面可以快点。

菜谱创建时间：2019-08-30 00:11:55