1、用剪刀剪去鱼尾，鱼鳍等。 葱切成大葱段和小一点的葱段，切生姜片，香菜末。2、在鲈鱼的两边各切几刀，分别抹上盐。3、找个超级大的盘子，里面倒料酒，再放生姜、葱姜腌制半小时以上，记得在鲈鱼肚子里塞生姜、葱，这样就去除鱼腥味。
锅里倒少许油，放几片生姜，然后把鱼煎至表面金黄色或者微黄色都可以，一开始油锅不能太热，不然会粘锅。 煎好以后，把腌制用过的调料一起放入油锅炒一下下。
烧满满一壶滚烫的开水，倒入锅中，水尽量把锅加满，不然半个小时汤就熬干了，大火炖五分钟改至慢火30分钟，加入适量盐调味，再放点葱段，生姜片，海带，香菇，加入红枣适量，起锅前五分钟放枸杞，关火后放葱末、香菜。