鱼洗净。鱼头、鱼尾、鱼骨分别切开，鱼肉切成薄片。
鱼片腌渍。
鱼头、鱼尾、鱼骨熬制汤底。
热油小火煎制五香油。喜欢吃辣的可放些干辣椒。盛出一些五香油另用。
放入葱姜蒜炒匀，放入郫县豆瓣炒出红油。
加入汤底煮沸，加入盐调味。
豆芽垫底砂锅中，倒入汤料，将鱼片码入。
当鱼片煮熟，将刚盛出的五香油烧开淋入，香味四溢。
用小小火煨着保温，放入香菜食用。