萝卜糕

作者： 果果-手作

分享酒楼版萝卜糕~~ 现在去茶楼饮茶吃的萝卜糕口感已作改良，已经不同于传统版的萝卜糕了，它色透爽滑，软硬适中，很赞。 因为酒楼版配方中的玉米淀粉比例较大，有时会觉得欠缺米香，传统版和酒楼版口感是略有不同的，请按自己喜好去选择适合的方子来制作。 喜欢传统口感的看这👉http://www.xiachufang.com/recipe/102174461/ 记录自己常做的24x5.5cm方形蒸盘的最大份量，分享如下: ☆去皮萝卜3.5斤 粘米粉105克 玉米淀粉270克 糖8克(2调味勺) 盐8克(2调味勺) 胡椒粉3克 虾米20克 瑶柱30克 腊肠4条 肥腊肉1/3条。挤出的萝卜水约370克开粉浆。 水开大火蒸45分钟。

用料

• 去皮萝卜 2500克(5斤)
• 粘米粉 150克(3两)
• 玉米淀粉 390克(我用金源生粉2袋)
• 虾米 40克
• 瑶柱 60克
• 盐 12克
• 糖 9克
• 胡椒 3克
• 淡口大头菜(或冲菜) 2片
• 挤出萝卜水约620克用来开粉浆 如果萝卜水份少，请加入等量的清水开粉浆。

萝卜糕的做法步骤

步骤 1

①虾米泡软稍切碎，瑶柱泡软稍压散，冲菜洗净切粒，胡椒磨碎。 ②腊肉、腊肠用开水烫下，切成细粒； ③萝卜去皮刨丝，挤出萝卜水(约620克)，将粉类加入萝卜水中拌成粉浆备用。

步骤 2

烧热锅，加入适量油，倒入腊肠和腊肉爆香出油，加入虾米、瑶柱、冲菜粒爆香，盛起，留底油。

步骤 3

倒入萝卜丝炒至软身，加糖盐拌匀，煮熟透，加入胡椒拌匀，加入炒香的配料拌匀。

步骤 4

关火，倒入粉浆，彻底拌匀至萝卜丝都能裹有粉浆。拌匀后如果这时觉得太稀，可以开一下小火拌至稍稠，倒入抹了油的糕盘内，稍整平表面。

步骤 5

拌好的糕坯状态。 它比传统的萝卜糕状态稍软就对了。成品冷却后就不会过韧。 *请不要将粉浆全部煮熟，生熟粉浆口感最佳。

步骤 6

水开上锅，大火蒸45分钟，彻底冷却后切块食用。

步骤 7

将两面煎至金黄更赞。

菜谱创建时间：2019-11-25 11:38:38