玉米油代糖普通面粉老面包（没那么多苛刻条件，家里有的材料就完全可以做出来拉丝好吃的老面包啦）

Name: 玉米油代糖普通面粉老面包（没那么多苛刻条件，家里有的材料就完全可以做出来拉丝好吃的老面包啦）
Ingredients: 酵头：; 150克高筋粉; 50克中筋粉或低筋粉; 15克糖（砂糖、绵白糖均可）; 4克耐高糖酵母; 160克水; 主面团：; 150克高筋粉; 50克中筋粉或低筋粉; 5克盐; 55-65克糖（砂糖、绵白糖均可）; 18克奶粉; 60克全蛋液; 40克玉米油; 10-30克调整水（可不加）; 表面装饰：; 蜂蜜水

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作者：向东看到海

这款老面包我已经做了三四年了，很喜欢，方子具体的出处我忘记了，因为随手记在了本子上。应该是参考新浪博客—双双爱烘焙？或者也参考了“爱和自由”姐姐？总之，这个方子是我做过的最容易上手成功率最高最容易出膜又对材料要求相对较低的一款老面包啦！黄油、玉米油任意换，高筋粉、中筋粉、低筋粉都hold住，代糖、白糖也可以互换，水和牛奶也是一样可替代，总有一个组合，适合你！无非就是要发酵三次比较耗时间，做好规划，也是很快就能出来的。发酵的时候没拍照片，有空来补图😁 此方制作八寸方形蛋糕模分九个老面包，或者八寸长方形烤盘分六个老面包。

用料

玉米油代糖普通面粉老面包（没那么多苛刻条件，家里有的材料就完全可以做出来拉丝好吃的老面包啦）的做法步骤

步骤 1

先看这里！看这里！这是我手写的方子，实在记不得从哪里来的了。碎碎念：1.糖，可以用代糖，按人家规定放就好了，例如我用的赤藓醇，三倍甜度，所以总糖量除以三来放。2.全蛋液的量60克，大家加一个大鸡蛋就好了，多一点没事，调整水少加就好啦。蛋液少一点也没关系，拿水补就好了。蛋液和水，我用一共60克。3.调整水，因为面粉的吸水量不同，所以水不要一次全加进去，一定预留调整水。例如，我用的是新良的高筋粉和中筋粉，这里除去全蛋液➕水一共60克，调整水我就没有加，和出来的面团，不粘手，出膜也很好。做老面包，不是做吐司，对膜要求不是很高，能出较薄而有韧性的薄膜，破洞边缘光滑就可以了。4.如果没有奶粉，那就不用放，只是少了一点奶香味，因为没用黄油，所以想用奶粉补足一下。5.油脂，喜欢奶香味的用黄油，没有黄油可以用玉米油来代替，或者家里炒菜的没有特殊气味的油脂，不建议用花生油，味道太大。6.面粉，全部用普通面粉可以，高筋粉低筋粉搭配也可以，中筋粉就不建议跟低筋粉搭配啦！

步骤 2

酵头：混合酵头所需材料，用筷子搅拌至无干粉状态，很稀不能用手且不太成团😂😂室温28度左右发酵，大约两到三小时，面团蓬发3倍大，表面和内部有很多很多孔

步骤 3

把发酵好的酵头倒入和面桶，可以用刮刀辅助，再混合进去主面团材料，按先液体再粉类的顺序加（其实也没多少液体哈哈）加液体油的话，这一步一起加进去就可以。用黄油的话，等一会出厚膜以后再加。

步骤 4

下面交给厨师机或者面包机吧，开始和面。注意控制面团的温度，用温度计插一下测试，出缸温度不要高于27度，过程中万一要是高了咋办？哈哈哈送进冰箱给它降温啦……或者给搅拌缸绑上冰袋降温。这个面团很好出膜，先开低档搅拌成团，再高速甩起来，我的厨师机凯膳怡用四档或者六档大约五分钟就可以拉厚膜，放黄油的话，这个时候就可以加啦！不放黄油就继续，全称大约10来分钟就可以拉出薄膜了。

步骤 5

和好的面团，室温28度进行发酵，大约一小时到两倍大，拿出来按压排气，分割成九个，滚圆，每个大约78克。放在保鲜盒或者发酵盒里防止表面干燥，不用松弛，直接拿过来花式整形即可。顺着面筋把面团搓长，对折，扭成麻花，尾巴塞到头上的空里去。依次做好九个，放进垫了油纸的模具进行二发。室温一小时，表面有弹性，明显变大。或者放烤箱、微波炉里跟一碗热水一起发酵。

步骤 6