无糖无淡奶油黑麦大列巴

作者： 向东看到海

喜欢大列巴这样硬质口感的面包，久放不坏的那种，贪心放了足足的馅料，好吃到爆。 黑麦粉风味独特，此款列巴没用淡奶油和白砂糖，液体含量很少，和面不好成团，家里有厨师机的可以拿来帮助，也需要自己手揉一下。 材料极简，因为我觉得只要有核桃红枣葡萄干，就很好吃啦！ 液体只有牛奶和鸡蛋，两个加起来的用量在125-135之间，这个量出来的面都是比较硬的口感，喜欢暄软口感的，增加液体含量，或者用淡奶油配方。 没用砂糖，用了代糖，呃……最近不是流行控糖嘛……嘿嘿……控糖，不是控碳水哦！

用料

• 高筋面粉 100克
• 黑麦粉 200克
• 代糖 13克
• 鸡蛋 1个，约55克
• 黄油 20克
• 牛奶 70克
• 盐 3克
• 酵母 3克

无糖无淡奶油黑麦大列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油外的液体材料和代糖，盐，先混合均匀一下倒入厨师机搅拌桶，放入干性材料，最后放酵母，开始一档和面，很干，可以手动辅助一下，不要把机器搞坏了。混合成团以后，加入软化好的黄油，继续一档揉面。不用要求出膜，黑麦粉是中筋粉，再说这个硬度，也出不了膜哇……揉至面团光滑，手揉帮助一下嘛，开始基础发酵。黑麦粉含量比较大，发酵时间很长，室温25度，大概发了一个半小时，至1.5-2倍大，手指粘面粉戳洞不回缩就是发酵完成啦！

步骤 2

发酵好的面团，拿出来按压排气，我要做两个小的，应该分成两个面团来擀开，但是我懒，就一个擀开在分开哈哈哈厚度大概在0.5-1厘米之间，不能太薄，太薄发不好啦

步骤 3

码放馅料。若羌小枣洗净去核，用厨房纸吸干水分。核桃用烤箱烘一下，150度，5-6分钟就好，翻一下，别糊了。核桃皮去也行，不去也行。挑剔的宝宝就去掉吧。葡萄干也是洗净吸干水分哈。码放整齐哦……嘿嘿卷起来，一边卷一边收紧压一下，不然烤的时候会出气孔哈

步骤 4

卷好以后，入烤箱二发，慢慢来，发的很慢，大概要一个半小时到两个小时的样子。图示是发酵完成的样子，用刀片划三刀，划到果仁为佳。表面涂全蛋液或者蛋黄液。烤箱165度预热，中层，烘烤35-40分钟，15分钟左右观察看上色，8成色的时候就要加盖锡纸啦！我做了两个小的，40分钟底部出硬壳了。做一个大的，时间延长一点到40-45分钟。因为卷的层数多，最好低温长时间烘烤，不然会出现里面没熟，外面已经焦了的情况。时间到了，在烤箱里焖5分钟，利用余温烘一下，让里面熟透哇。

步骤 5

出炉啦！好热好香！

步骤 6

看成色不错哈，放凉以后室温保存或者放冰箱，尽快吃完哈

步骤 7

今早切开的样子，自己做就是馅料丰富，口感扎实，面，真的很硬哇哈哈哈😄我喜欢😘

菜谱创建时间：2019-05-16 10:01:58