黑麦波兰种英式麦芬

作者： jade玉蝴蝶

这个菜谱的素材很早就准备好了，就是没有时间编辑，之前做的时候，还有焙友尝到过我做的这个品种，非常喜爱，最近又问起，才把它又捞出来，赶紧编辑，分享给大家。 说英式麦芬大家不太熟，说了麦满分，就会恍然大悟。对的，麦满分的出处就是这个英式麦芬，麦当劳出售这个品种就冠以麦满分的名字，看上去又好听，又健康。 英式的麦芬在英国当地更多是发酵面糊用平底锅制作的，今天分享的是烤箱版的，为了让麦满分更加健康，我选用了加黑麦波兰种的面团做法，成了真正意义上的麦香味十足的麦满分了，做好的面包坯可以冷冻起来，吃的时候复烤，中间剖开，夹上自己喜欢的馅料，心满意足。

用料

• #黑麦波兰酵头
• 黑麦粉（王后伯爵T170） 50g
• 水 50g
• 低糖干酵母 0.5g
• #主面团
• 法包粉（王后伯爵T55） 250g
• 糖 5g
• 盐 5g
• 奶粉 5g
• 黑麦波兰酵头 50g
• 低糖干酵母 3g
• 水 193g
• 黄油 5g
• #表面装饰
• 粗粒玉米粉（可选） 适量

黑麦波兰种英式麦芬的做法步骤

步骤 1

提前一天制作黑麦波兰酵头（状态如图），放冰箱冷藏室冷藏备用

步骤 2

第二天取出波兰种，

步骤 3

与其他面团材料

步骤 4

后油法

步骤 5

和面，

步骤 6

约9分膜即可

步骤 7

面温在25-26度，

步骤 8

28度密闭环境发酵约90分钟，

步骤 9

期间上下左右折叠翻面一次（这样有利于发酵均匀，加强面筋的作用）

步骤 10

光滑面朝下倒出面团，

步骤 11

均分为8份，

步骤 12

搓圆

步骤 13

放入密闭环境，28度松弛20分钟，

步骤 14

拍扁排气再次搓圆，

步骤 15

表面蘸上玉米粉，

步骤 16

放入英式麦芬膜，

步骤 17

32度密闭环境发酵约60分钟，

步骤 18

约1.5倍大

步骤 19

顶部放上油纸防粘，

步骤 20

压上一个空烤盘，

步骤 21

预热烤箱上管200、下管230度，烘烤18分钟

步骤 22

完成

步骤 23

乘热脱模

步骤 24

成品

黑麦波兰种英式麦芬的小贴士

1、没有麦芬模可以用慕斯圈等替代，也可以将面团放入金盘，放在烤网上，顶部放一个大一些的烤盘能够架起来即可 2、没有玉米粉可以用全麦粉或者黑麦粉替代

菜谱创建时间：2019-11-24 20:37:22