鸭子洗净,十字劈开成四块
开水焯一下,煮出血沫,捞出
准备好卤料,用小袋子扎起来
糖放入锅中,炒糖色,要一直炒到比平时做饭糖色更深,有点焦糊的味道才可以。因为没有虫草等中药,所以这是这个酱鸭苦味的来源。
炒好糖之后加半锅水,加入卤料包,放入料酒、老抽、盐、甜面酱,大火烧开。把鸭子放入锅内,改中火盖锅盖炖25分钟。然后把锅里的鸭子全都翻面,再中火炖盖盖25分钟。之后把鸭肉主要的部分都侵在汤里,侵泡过夜
侵泡好的鸭子大火收汁,收到汤汁开始挂在鸭子上了就好了
之后就可以装盘吃了。凉吃热吃都可以。
炒糖不要怕糊,就是要糊一点有苦味,虫草酱鸭微苦是精髓。 卤料少一味也不会有太大影响,用现成配好的卤肉料包也可以。 虫草酱鸭颜色偏深棕,所以需要大量老抽,如果介意老抽的可以用酱油替换。 家里有虫草的土豪可以放里两支~ 因为卤料味道重,加上炖时有料酒甜面酱去腥,所以生鸭子不需要提前腌,也不需要放葱姜,做好之后完全不会有鸭腥味。