鲁邦种所有材料混合室温下发酵至表面产生小气孔。 主面团内的面粉加水混合,水合2小时。 加入鲁邦种和融化的酵母,混合均匀,静止30分钟。 加入盐混合均匀,室温(23-24℃)下发酵3小时。
前两个小时,每隔30分钟折叠一次,共四次,最后一次折叠后,从容器里拿出放在撒粉的面案上,继续发酵1小时
面团长大30-50%,整形入发酵篮,放冰箱冷藏室过夜(由于太晚了,半夜11点,困的忘拍照了)
第二天早上7点,烤箱230℃预热铸铁锅,同时把面团取出放室温下回温,铸铁锅预热到45分钟时,将面团倒扣在烘焙纸上
撒粉,割包
入锅,加盖烤25分钟,去掉盖子烤23-25分钟,后10分钟加盖锡纸,防止烤糊。
刚出炉的面包噼噼啪啪地响💥💥
表面自然开裂
放凉,切片,冷冻保存。