发面千层饼（锅盔）

作者： 蓝天菲儿

说是千层饼，其实数数我做的连十层都没有，吃来吃去你会发现层数不是最重要的，关键是好吃啊，自己家做就不那么讲究了。

用料

• 面粉 800克
• 酵母 5克
• 水 480克
• 盐 适量
• 油 适量

发面千层饼（锅盔）的做法步骤

步骤 1

5克酵母用温水泡5分钟，称800克中筋面粉，倒入泡好的酵母水。缓慢加入温水，慢慢用手或者筷子搅拌，最后揉成团，揉几分钟后可能表面还不太光滑，放置10分钟后再揉一次至表面光滑，然后放置温暖处发酵。 Tips：泡酵母的水和后来加入的水一共480克，自己也可以根据自家面粉自行掌握水的多少，面团偏软一些做出来的更好吃。

步骤 2

面发好后取出揉面、排气。从大面团中分出350克，揉成光滑的面团。 tips：用的是28cm平底煎锅，做出来的厚度刚刚好，喜欢厚一点的也可以分400克面粉。

步骤 3

用擀面杖擀开，擀的大小和做出的层数成正比。上面刷上一层植物油，撒上很薄的一层盐，对折。对折后再重复之前的步骤，刷油，撒盐，如此重复到无法折为止，最后成一个长条形，这一步忘记拍照，可以参照前面葱油饼做法。

步骤 4

从一头开始卷到另一头，卷成圆形，尾部压在底部。

步骤 5

用擀面杖擀成锅的大小。

步骤 6

平底锅中小火烧热，底部倒入少量油，放入擀好的饼，盖上锅盖，等底部烙成金黄色翻面。

步骤 7

烙的两面金黄就可以了。

步骤 8

用刀分成四份。

步骤 9

好看又好吃😋

菜谱创建时间：2019-11-23 06:49:41