荷包蛋辣椒小炒肉（超级下饭）

作者： 佳小妮儿

之前我在一家国内的饭店里吃到过这道菜，当时觉得很惊艳，于是便在家里自己尝试，结果效果蛮好的，其实我觉得有点像改良版的小炒肉。但是荷包蛋的加入，让整个菜更有层次感，有点焦脆的煎蛋沾着肉汁还是蛮下饭的！

用料

• 猪头 400克
• 鸡蛋（量自己随意） 5个
• 蒜 8瓣
• 辣椒（量自己看） 8只
• 生抽 20克
• 料酒 15克
• 白胡椒 少许
• 糖 5克（用量很少）
• 盐 少许

荷包蛋辣椒小炒肉（超级下饭）的做法步骤

步骤 1

辣椒切成片状，国外的超市买不到中国的那种辣椒，我就用墨西哥辣椒代替了。国内可以买那种绿色的螺丝椒。蒜切末。

步骤 2

猪肉我选的是那种梅花肉，就是有一些肥的在里面。把猪肉尽量切成薄片，然后加入生抽和料酒，少许的糖，少许白胡椒，腌制20分钟。（糖在这里是提鲜的秘诀）

步骤 3

架锅，倒入多一点的油，油热的标准就是你用筷子头沾一点蛋液放进锅里，立马可以彭起，就可以了。然后把鸡蛋一只一只打入锅里，按你平时煎蛋的方法，煎到两面熟，最好煎到边缘有些焦脆，这样比较好吃（流心蛋就不要啦，😂😂）

步骤 4

把鸡蛋盛出，切成长条或者大块，不要切的太碎，不然翻炒的时候全散了。

步骤 5

重新热锅，再倒入一些油。待到油热，把肉片迅速下锅翻炒，炒到表面变色，刚刚断生的时候，迅速盛出，待用。

步骤 6

重新热锅，用底油，大火先把辣椒炒香，然后下蒜，一起翻炒，到辣椒有点软的时候，下入肉片大火翻炒，待肉片差不多熟的时候，放入荷包蛋，按照自己的口味加入适量的盐和少许生抽，翻炒均匀，立马出锅。

步骤 7

很下饭啊！

荷包蛋辣椒小炒肉（超级下饭）的小贴士

1. 这道菜好吃的秘诀的就是，油要多一点，火一定要旺，所以全程都是大火，好吃的菜总会有不那么健康😂😂 2. 一定要先爆香辣椒，在放入肉片。 3. 腌肉的时候放入糖是可以很提鲜的，但是只要一点点就好哦！

菜谱创建时间：2019-11-22 16:04:39