酸菜鱼 黑鱼版

作者： 袁庭

百吃不厌的酸菜鱼，下馆子太贵，自己在家动手吧！

用料

• 黑鱼一条
• 酸菜3两，泡椒适量
• 配菜豆芽、莴笋
• 辣椒段、花椒，花椒油适量
• 姜蒜、适量
• 葱花香菜摆盘一颗

酸菜鱼 黑鱼版的做法步骤

步骤 1

1，熬鱼汤 ：黑鱼杀好，鱼头鱼排骨挑出，鱼肉切片(广州买鱼有要求都会给切好)，先把鱼头鱼骨下锅煎，煎至两面金黄后，加入一汤勺料酒、姜片，倒入适量水熬鱼汤(水盖过鱼骨多点)，大火煮开转小火熬15分钟汤变白就可以关火备用。(我选黑鱼主要是不用腌也很嫩)😂

步骤 2

2、烫配菜：锅里煮点开水，把喜欢放的配菜都烫熟，捞起放碗底铺垫(个人喜好放什么菜都可以)

步骤 3

3，炒酸菜汤底：酸菜依自己喜好切好(我切的大块，方便吃的时候筷子夹），热锅下油，下姜蒜、切好的泡椒炸出香味，下酸菜翻炒3分钟，倒入准备好的鱼骨汤，待沸腾后加入适量盐和醋搅拌均匀(我加了两大汤勺醋，酸爽开胃)，把酸菜汤底倒入烫好的配菜碗中。

步骤 4

4，煮鱼片、浇热油：煮点开水把鱼片煮熟捞起铺在酸菜碗上面，锅洗净，热锅下油(我用的菜籽油，金黄金黄的，喜欢吃麻的可以加入一小勺花椒油)，把油烧至冒烟关火，放入花椒粒和辣椒段后快速淋到鱼片上(速度要快，不然花椒和辣椒段会糊)，摆香菜完成😍😍

酸菜鱼 黑鱼版的小贴士

这道菜朋友吃的一致好评😘😘黑鱼可以不用腌，也很嫩，附鱼片的腌法：洗净的鱼片加入适量淀粉、两个鸡蛋白(一条鱼用量)、姜沫搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2019-11-22 01:28:34