泡菜

作者： 束阳绅士

以前，在校时，有位辽宁同学跟我说，东北泡菜如何如何好吃，还详细地告诉我做泡菜的方法！后来在上海工作期间，一位吉林同事又同样跟我提起东北泡菜，还说他更喜欢参照韩国泡菜的做法。我本来就爱好烹饪，暗暗记下了泡菜制作的要点！还在网络上找了很多韩国泡菜制作方法，自己总结了一番之后就开始了自制泡菜！十几年做下来，有了自己的心得！

用料

• 大白菜 8000克
• 白萝卜 2000克
• 盐 700克
• 鱼露 2瓶
• 蒜子 2斤
• 苹果 2个
• 白醋 1瓶500毫升
• 干辣椒 250克

泡菜的做法步骤

步骤 1

大白菜，白萝卜摘洗干净。

步骤 2

大白菜，白萝卜，分批下开水锅，烫至水再开即取出晾凉。一定要凉透！

步骤 3

大白菜，白萝卜，均切成方便食用的片，用300克盐拌匀，等六小时后稍微挤干水份，备用。

步骤 4

干辣椒剔除变质的部分和杂物，晒干或者烘干。

步骤 5

干辣椒晾凉后，用粉碎机打成粉。

步骤 6

辣椒粉放置开水锅中，一般一斤辣椒粉用7斤左右的开水。用水量的原则是，把辣椒粉调制成辣酱糊。

步骤 7

同时加入盐250克，调匀。

步骤 8

加入辣椒粉和盐之后，等水再开，就可以关火，凉透！

步骤 9

苹果去皮去核。

步骤 10

蒜子去皮

步骤 11

苹果蒜子打成泥

步骤 12

出水后的大白菜、白萝卜和辣椒糊、蒜子泥、苹果泥、白醋、鱼露拌匀。

步骤 13

拌匀后尝尝，要稍微咸一些才好。

步骤 14

确定好味道，就可以装瓶了。 注意:一定要发酵15天之后才可以吃！

泡菜的小贴士

1、整个制作过程、所有用具必须彻底清洗干净，忌油忌生水！ 2、用盐要重一些，盐轻了容易坏菜！ 3、鱼露可以用味精代替！ 4、盐菜出的水也可以保留，和菜一起腌制发酵。制成的酸卤跟泡菜一起可以用来做酸菜鱼，酸爽美味！ 5. 大白菜、萝卜等，烫好后，一定要凉透！！！一定要凉透！！！一定要凉透！！！

菜谱创建时间：2019-11-21 21:40:45