木糖醇蛋糕卷

作者： wenwen私厨

为了家人的健康，为了孩子们的健康成长，我喜欢上美食和烘焙，厨房里的点点滴滴陪我度过开心的每一天。 方子来自晓庭老师，我做了一点调整。 记录下来，方便查看，记性不好，健忘症严重！记录了我的小体会，作为参考。

用料

• 鸡黄 5个/鸡蛋每个60克左右
• 低粉 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 香草精/可不加 几滴
• 蛋白 5个/鸡蛋每个60克左右
• 木糖醇 50克
• 柠檬汁 几滴
• 海盐/家用盐 一捏
• 奶油部分
• 奶油 150克—200克
• 糖粉 15克

木糖醇蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料集合，柠檬汁拍不到，鸡蛋必须冷藏，牛奶常温。

步骤 2

蛋清，蛋黄分开，装蛋清的盆，要确保无油无水，蛋清送到冰箱冷冻室冻着，备用。

步骤 3

玉米油，牛奶放在一起，搅拌。

步骤 4

玉米油，牛奶搅拌这样可以。

步骤 5

低粉过筛到搅拌好的玉米油，牛奶里面，z字形混合，不要过度搅，混合到没有干粉就行。

步骤 6

蛋黄加进去，香草精也加进去，还是z字形，混合。

步骤 7

这样

步骤 8

过筛

步骤 9

过筛好，放一边待用。

步骤 10

蛋清冻成这样，周边有点薄薄冰渣，加一捏盐，几滴柠檬汁。

步骤 11

木糖醇分三次加入，打蛋器开大档，打到大气泡加入三分之一，打到蛋白细腻了，加入剩下的两分之一，打到有纹路了，剩下的都加进去，打蛋器调到最小，再慢慢的打，这时候要注意，不要打过，注意观察，不要打太硬。

步骤 12

蛋白有光泽，盘子反过来，蛋白不会掉下来，我的体会，就可以啦。

步骤 13

掐三分之一蛋白，先跟蛋黄混合，切拌法，翻拌法，不要转圈。

步骤 14

然后蛋黄糊倒在蛋白里面，还是切拌，翻拌，或两点进8点出，盆底跟盘边要注意整理一下，不要过度搅拌。

步骤 15

面糊

步骤 16

28✘28的烤盘，距离大约20公分高，倒下去，轻轻震两下，有气泡就拿牙签挑一下。

步骤 17

烤箱提前预热150度°，送进烤箱，烤28分钟，看上色，上色不理想就提高温度到180度°，再烤3分钟。

步骤 18

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步骤 19

出炉，立马提出来，放在晾网上，四边油布撇开。

步骤 20

奶油打发

步骤 21

奶油打发后，抹在蛋糕上，前面厚点。

步骤 22

卷定型，冰箱里冷藏。

步骤 23

大小随意切

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

拉花

步骤 27

毛巾面

步骤 28

紫薯馅瑞士卷

步骤 29

芒果奶油瑞士卷

木糖醇蛋糕卷的小贴士

记录下来，方便查看，本人的小体会，完全自娱自乐，烘焙给我的生活带来快乐！

菜谱创建时间：2019-11-21 21:25:35