鸡切成小块，用清水浸泡半小时去血水，捞出沥干水分，倒入油．生抽．蚝油．盐．糖．米酒搅拌均匀，腌制半小时。
砂锅倒入适量油，油烧热放入姜．蒜．红葱头爆香。
在倒入腌好的鸡肉，中火炒至表面变色。
盖好盖小火炖，不用加水，鸡肉本身加调味料，就能炖煮出汤汁。
中间翻炒几次，汤汁收干，大约十分钟左右，加入葱段香菜段，关火闷二分钟。