纯奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起来有韧性）

作者： 爱捣鼓的小燕子

想把自己习惯的做法记录下来，也分享给大家参考参考～ 配方是两个吐司的量哦。

用料

• 高筋面粉 550克
• 炼乳 100克
• 鸡蛋 1个（55g）
• 牛奶 250克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 5克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克

纯奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起来有韧性）的做法步骤

步骤 1

用后油法将面团揉至完全扩展状态，能撑出手套膜且破洞边缘无锯齿。（这款吐司含水量比一般吐司小，所以揉面时间要更长一些）

步骤 2

将面团分割成六等分，且每份整成椭圆状，方便待会擀长。然后松弛10分钟。

步骤 3

松弛完毕，进行第一次擀卷。这款吐司追求手撕感，所以需要擀的很长，圈数越多，手撕感越明显，但也不能把面筋擀断。我一般第一次擀至40㎝左右，然后卷起来。依次完成六个。

步骤 4

六个卷好后，不需要松弛，直接从刚才第一个开始第二次擀卷。第二次擀至50cm左右，然后卷起来。依次完成六个。

步骤 5

三个一组，放入土司盒进行发酵。

步骤 6

34度的环境里，我发了两小时45分钟。然后放入180度预热好的烤箱里，烤40分钟左右。

步骤 7

成品图

步骤 8

成品图

纯奶手撕吐司（手撕感超棒，咬起来有韧性）的小贴士

这款吐司的高筋粉尽量选择筋度越高越好，这样手撕感也越好。当然你也可以手边有什么高筋粉就用什么。因为追求手撕感，所以用的是一次发酵的方法。

菜谱创建时间：2019-11-21 09:40:02