羊肉稍微带一丢丢肥肉的，清洗干净，刀剁碎，放盆里。 葱切末，放盆里，打入一个鸡蛋，加入生抽，鸡精，花椒粉，适量盐，淀粉。
一个方向搅拌至上劲，加入2勺温水，同方向继续搅拌至水完全吸收上劲，重复三次。一定要一个方向，搅拌到觉得需要用力搅，充分上劲即可。 如果喜欢深色系丸子可以加入少量老抽。
肉泥可以放手中虎口挤出丸子，或者用勺子挖起做成丸子，大小自己决定。 锅内放半锅水，放入葱段姜片，烧开后改小火，放入丸子，2分钟后火开大一点，待丸子全部飘上来，去掉浮沫，放入菠菜稍煮一会儿，再加进适量盐、酱油，关火，放适量香油。 如果做的丸子多，可以捞出，晾凉后密封放入冰箱冷冻，随吃随取。
羊肉丸子+菠菜
还可以用来煮面。