美食美味：重庆厨师教你做川味版“干烧带鱼”简单易学

作者： 重庆少幺爸说美食

这种做法是川菜最传统的烹饪方法，现在的干烧鱼家里吃可以加入少许梅林午餐肉，很下饭而且干烧鱼别有一种风味，梅林的肉香味入食材里，干烧鱼的传统做法是不能勾芡的，油和汁的比列一定要控制好，油多了挂汁就不行了。如果遇到有师傅说川菜的干烧鱼要勾芡这个师傅八九不离十都比较左！

用料

• 主料：带鱼500克 辅料：大蒜20克 两根小葱 老姜20克 大葱1根 五花肉40克 鸡蛋黄一个 调料：豆瓣酱50克 泡椒50克 香醋少许 淀粉 味精一勺（家有调料勺） 鸡精一勺 白糖半勺 料酒少许 红油20克

美食美味：重庆厨师教你做川味版“干烧带鱼”简单易学的做法步骤

步骤 1

做法第一步：带鱼去皮，表面洗干净宰成长段放少许料酒盐腌制备用15分钟之后清水冲洗。将事先备好的鸡蛋黄打散，将带鱼裹上蛋黄液，在沾一层淀粉（这样做的好处是让带鱼炸出来的颜色更好看，鱼肉不容易炸烂）淀粉不要弄多了哈，点点薄薄的一层包裹就可以了。

步骤 2

做法第二步：大蒜，老姜切成大粒，大葱切成颗粒（蒜姜葱不要全部都切完哈，留3/1），小葱切成葱花，五花肉切成肉粒，泡椒剁成末备用。

步骤 3

做法第三步：锅中烧油（没过带鱼），高温下入带鱼，带鱼煎至两面金黄7成熟即可捞起备用。

步骤 4

做法第四步：锅中烧油下入姜蒜葱（不是姜蒜葱粒），下豆瓣酱泡椒沫炒香，炒香后加入料酒大火炒至挥发完毕，加入生命的密码（水）煮5分钟之后打渣（这个是家常汁）。再转小火调味，加香醋少许，下带鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，小火烧2-5分钟，2-5分钟左右用一根筷子插入鱼身最厚的部分，检查是否完全成熟，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了，然后把鱼肉捞出放菜盘里。家常汁盛另外碗里备用。

步骤 5

做法第五步：锅中下少许油烧热，油烧热后下入五花肉煸炒一下，再下入姜蒜粒炒香，炒香之后倒入刚刚盛起来的家常汁大火烧开后调至中火加入大葱粒再倒入捞出来的带鱼收汁（粘稠度达到一定能挂汁的时候）倒入红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

美食美味：重庆厨师教你做川味版“干烧带鱼”简单易学的小贴士

干烧带鱼可以加入少许十三香，孜然粉入菜，味道也是很不错的！

菜谱创建时间：2019-11-20 21:57:04