辣子鸡丁

作者： 慧心一笑HUI

一个非常爱吃辣，还爱吃鸡肉的重庆妹子。

用料

• 小鸡腿 3只 干辣椒 1小碗
• 鸡蛋清 1个 料酒 1匙
• 老姜 1小块 大蒜 2瓣
• 大葱 半根 干花椒50粒左右
• 熟白芝麻 2匙 五香粉 半匙
• 生抽 1匙 白砂糖 半匙
• 耗油 1匙

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

小鸡腿去皮剔骨，按纹路切长条，再切成鸡丁(稍微大一点，炸后体积会缩小)。

步骤 2

加入少许盐，1匙生抽，1–2匙料酒，5片老姜，1个鸡蛋清搅拌腌制15–30分钟。

步骤 3

腌制好后，把老姜片挑出扔掉。

步骤 4

在腌制鸡丁过程中，准备配料。大葱切成圈圈，老姜切成略大的颗粒状，大蒜切片，干辣椒切成小段。

步骤 5

第一次油炸，八分热的油温，想要鸡丁焦脆金黄，那么油温高一些，炸的时间长一点。注意千万不要滴水进去了，否则可能会被热油烫伤！！！

步骤 6

第二次重复炸一次，用第一次的油，炸的时间短2分钟左右，然后用漏勺捞出控油。

步骤 7

锅里倒一点点油，中小火爆香葱姜蒜，我会加半匙豆瓣酱。

步骤 8

加干辣椒花椒炒一下料。

步骤 9

把炸好的鸡丁加入辣子里面中火炒(大火辣椒容易糊掉)，加2匙熟白芝麻，加半匙五香粉，半匙白糖。出锅前尝下咸淡，淡了就加耗油快速翻炒一下。

步骤 10

炒均匀，装盘。

步骤 11

刚开始可能会有失误之类的，没关系，多试几次，慢慢来。😊

菜谱创建时间：2019-11-20 17:33:42