秋刀鱼清理好了之后切段，用料酒和姜丝腌制半小时。
腌制好鱼之后，准备其他材料，大蒜切末，大葱切圆片，香菜切小段，番茄切丁，青椒切块。
准备煎鱼，先把锅上灶台预热，然后把鱼拿出来，用厨房纸把它吸干，等锅热了之后放几片姜片擦锅，然后慢慢放吸干的秋刀鱼，煎至双面金黄盛出来备用。
煎鱼的锅无需清洗，再加一点油，爆香大葱和蒜末，之后下番茄翻炒出汁，加煎好的秋刀鱼翻炒，加开水，淹没秋刀鱼一半位置即可，加盖两分钟，现在下青椒，再加盖焖3分钟，加盐，尝尝味道合适即可。 最后下香菜翻炒出锅，美味番茄秋刀鱼就可以啦！