干香菇清洗，温水泡发，花椒粒泡花椒水。（干香菇比较有味道，而且一定先洗干净，因为泡香菇的水还要用）。
鸡翅一切两段，鸡胸肉切块（比鸡翅段小一点点）。1勺耗油+1勺料酒+1勺生抽（按这个比例，可根据肉和菜的多少加减），加适量盐，抓匀，盖保鲜膜腌制20分钟（具体我没记时，准备完其他材料的时间差不多）。
土豆削皮，切滚刀块，放入水中，防止氧化变黑。
热锅放油，放葱片、蒜片、干辣椒炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒红，然后放入鸡翅、鸡肉翻炒1-2分，把腌肉的水也倒进去，继续翻炒。
鸡肉翻炒7-8分钟后放入香菇，土豆，翻炒几下，倒入香菇水，水量刚刚没过食材就行。（掌握不好味道的，此时可以尝一下汤的味道，稍微咸一点，顿出来后正好）。
水开后，放入比较深的锅里继续炖20-30分，只要土豆炖软就行（是我个人喜欢软烂的土豆，只要肉和菜都熟就行）。
出锅！配上米饭，特别美味，我杰哥，米饭都不够吃！😂😂
1.调料用量配比：1勺耗油+1勺生抽+1勺料酒，基本比例如此，根据食材多少，勺子大小调整，我家是比咱们普通勺稍微大一点的圆的勺子。 2.腌肉时间和炖肉时间没具体必须多久，我是先腌肉，之后准备别的东西，准备好就行了。炖肉时间，以土豆软烂为止。 😍😍希望大家多多支持我哦，上传大家自作图