准备：番茄在开水里烫一下把皮去掉，切成尽可能薄的片状；葱白切小段用盐腌一下；鸡蛋加一点点凉白开，加入一点盐和一点鸡精，然后用打蛋器低速打成出大泡泡即可，静置一会泡泡消除些，不需要完全消除。
不粘锅放油，油八成热以后倒入鸡蛋，转一下让面尽可能大，一分钟之内就可以关火，不必等到鸡蛋完全熟，关火以后用筷子靠余热把鸡蛋搅一下就好了。这个图是关火前状态。
搅拌后的鸡蛋又嫩又香，每一块都像是油炸出来的，这也是这道菜的灵魂。盛出来备用。
重新起油锅，油热以后放入葱白，出味后倒入番茄，然后盖锅盖焖炒。
炒到这样的时候，加入盐和一点点糖（糖是为了提鲜，千万不要多），如果喜欢吃带块的番茄，这时候就可以放入鸡蛋翻一下可以出锅了。孩子吃盖浇饭，所以我需要把块简单打烂些，继续熬。
熬成这样的时候就可以放入鸡蛋，翻几下就可以出锅了。放入鸡蛋后一定不要再炒的时间长，那样鸡蛋就不嫩了。
好了，浇到米饭上，配一点生菜，超级美味又健康。