熟醉蟹

作者： Loraven

用料

• 大闸蟹 6-8只
• 薄盐生抽 400g
• 蚝油 100g
• 绍兴花雕酒 400g
• 红酒 约300ml（随便一瓶便宜的）
• 香糟卤 200g（超市或网购）
• 冰糖 50-100克（一掌心左右）
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 八角 3-4颗
• 姜 一块切片
• 花椒 20粒（一小把）
• 蒜 1头（7-8颗）
• 小茴香 一小撮
• 丁香 一小撮

熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

猛火烧开，大闸蟹上锅15min蒸熟晾晾。

步骤 2

另起一锅倒入薄盐生抽和蚝油，加入所有香料、姜片、大蒜和冰糖，小火煮开沸腾。（约5-10min）

步骤 3

加入绍兴花雕酒继续小火煮开后，加入红酒再次煮沸，关火。

步骤 4

晾凉后加入香糟卤（一种调料卤汁）。

步骤 5

卤汁加入蒸熟的大闸蟹，保鲜膜加盖 或用保鲜盒放入冰箱冷藏，6h或一夜即可完成。（中途可自行试吃蟹腿摸索时间，一般不超过24h。）

步骤 6

卤汁可以继续用来卤虾、鸡翅之类的，大概可用3天。（卤汁不能用铁锅保存，会生锈😭）

菜谱创建时间：2019-11-20 02:21:53