牛肉称重以后整坨加清水泡2小时以上，4到5小时最佳，夏天需要放冰箱里泡。期间换水几次。
泡好的牛肉用厨房纸擦干水分，切条，牛肉4厘米厚度，8厘米长度，牛肉干烤干会缩小接近一半，不能切太小了。
切好的牛肉条加入上述调料，用手拌匀，多揉一会儿，让调料和肉充分融合。腌制好的牛肉放冰箱冷藏一晚上。
腌制好的牛肉这样整齐排列在烤箱的烤网上，排肉前先让烤箱上下火200度预热20分钟，每个烤箱预热到达温度的时间不同，有的慢有的快，最好烤箱里加一个温度计。最下面烤盘，上面要垫烤纸，因为会有大量水分和油掉下去，这样虽然也会脏，但烤盘好洗点。用烤网直接烤肉有个好处是不用翻肉，一次成熟。
预热好温度以后，在烤箱中层放入码好肉的烤网，上下火200度，30分钟。
30分钟后尝尝肉有没有烤熟，然后转3d热风，80度，1小时40分钟风干。注意1小时后要打开烤箱查看硬度，因为每个人切的肉大小不一样，想吃的牛肉干的干湿度需求不同，所以烤干需要的时间也不同，这个自己把握，我的烤箱西门子是嵌入式的，50升，每次我做1000克左右牛肉，烤网刚好码一盘，烤干的牛肉大约390克。如果不想在烤箱里烤干，也做得不多，可以转到电饭煲里，开盖用保温功能，真的不用管就烤干了，绝对火候刚好不会糊慢慢烤干，不用时刻关注。
这是我用来装调料的勺子
切条大小最好一致，不能切得太小，牛肉码料以后腌制一晚上是关键。此配方做出来的牛肉干偏甜，如果不喜欢甜可以减少糖的用量，所有调料可以根据自己的口味选择加多加少，多做几次就能找到自己喜欢的味道。