将南瓜切成大片，不要太厚，要不不容易熟，厚度如图所示这样就行。片也不要太小，不然后面炒的过程容易断，那样就更小了
将葱姜蒜、干辣椒切成小块，如果有人不爱吃其中调料，可以不放，这个只是为了爆锅，香一些
大火热锅，倒入适量的食用油，倒入之前切好的葱姜蒜辣椒，爆锅。
我因为喜欢吃花椒，也加了几颗花椒，不喜欢吃的宝贝可以不加。爆锅之后加入切好的南瓜片，之后就一直炒，火可以调成中火。如果不炒容易粘锅。
炒到稍微有些断生之后，加入一些酱油，主要是为了上色，量如图所示，适量即可。继续翻炒，如果你觉得特别干，可以加入一点点水，水量跟图示的酱油量差不多就行。在此期间，根据品尝的咸淡，加入适量食盐。要一直炒，炒到南瓜已经彻底熟了，最后加入一勺鸡精，再翻炒几下即可。你可以用筷子扎一下，如果很轻易就戳了一个洞，说明好了，如果不行就再继续炒。
炒好之后成盘。最后是又辣又甜的南瓜，味道不错！
炒南瓜需要不停的翻炒，防止粘锅。一个是控制火量，中火即可。另外，如果锅太干了，就加入少量的水，这样会好一些