炒醋鱼块

作者： 周周周周weijie_ZWJ

年夜饭时做这么一道酸酸甜甜的鱼菜 也是很满足的事。浙江省烹饪技能高考菜肴之一

用料

• 草鱼 1条
• 茭白 1根
• 葱 2根
• 酱油 10g
• 醋 20g
• 糖 20g
• 料酒 10g
• 盐 5克

炒醋鱼块的做法步骤

步骤 1

取鱼肉 去肚骨

步骤 2

切六段 再对半开

步骤 3

加盐 葱料酒 酱油腌制

步骤 4

抓均匀

步骤 5

七成油温（210℃）下锅

步骤 6

炸至定型捞出

步骤 7

锅留底油 下姜葱爆香

步骤 8

加入茭白 酱油 料酒 糖 醋（3：2：6：6）烧开勾芡

步骤 9

下入鱼块 小火慢煮两分钟

步骤 10

捞出控汁

步骤 11

装盘 淋上少许酱汁 撒上葱段

炒醋鱼块的小贴士

炸鱼油温要高 七八成油温 210℃-240℃入油锅千万不能动 一动就粘 等它表面水分炸干会自然脱落 再去轻推捞出

菜谱创建时间：2019-11-17 02:11:36