家常｜衡阳水煮鸡

作者： zoper

啤酒🍺加水是关键～

用料

• 鸡 半只
• 盐/味精/胡椒粉/耗油/老抽/生抽 适量
• 老姜 1块
• 蒜子 5-8瓣
• 大蒜叶 2根
• 红辣椒 切圈（可多点）
• 啤酒 1/4瓶
• 八角 1颗
• 桂皮 适量
• 香果 1—2颗

家常｜衡阳水煮鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁小块（更小点也可以）

步骤 2

生姜/蒜子切小丁状，再备1颗八角，1～2颗香果（压裂开），少许桂皮

步骤 3

红辣椒切圈备用

步骤 4

啤酒（用不完的自己喝）

步骤 5

2～3根大蒜切斜刀备用

步骤 6

锅热倒多一点的油，下佐料（转中小火）爆香，加少许食盐使佐料入味。

步骤 7

加鸡肉（转大火）炒熟，加2勺盐左右（看你家盐的咸度，适量就好） 继续生抽和老抽，调味上色翻炒，炒香，然后准备加啤酒和水了。 （这个照片被自动美颜了，实际这个时候鸡肉的颜色要比这个深的😂）

步骤 8

加啤酒和水，盖过鸡肉，大火上盖； 煮开冒烟加耗油提鲜，加少许胡椒粉/味精，继续煮； 煮至2-3分钟可以开盖加辣椒，尝尝咸淡，不够咸可加盐（一般来说汤汁收的越少，鸡肉越进味，但这道菜不能收太干，不然不好吃）

步骤 9

煮开冒热气后，我加了这么多的料。

步骤 10

再旺火煮3-5分钟左右吧（自己注意看汤汁的量吧）

步骤 11

听到“咕噜咕噜”声，汤汁在冒气泡。撒入大蒜叶，关火，翻炒一下，出锅。

家常｜衡阳水煮鸡的小贴士

1.鸡肉切的再小一点也可以，只要不嫌难找。 2.半只鸡啤酒大概只用了1/4，再加水盖过鸡肉。 3.老抽上色，生抽调味，两个都要用到。 4.一定要留汤汁，不能收的太干。 5.油可以多一点。 6.水煮开冒热气再放耗油、味精、鸡精、胡椒粉（咸度不够或再加点盐）

菜谱创建时间：2019-11-16 14:45:48