步骤一、制作酥皮: 器具消毒,热毛巾擦拭桌面。猪油软化,混合固体材料,拌匀。分次加入水(天热可以采用冰水!),混合均匀。揉成面团至7成筋度,起面松弛40min(包保鲜膜/不锈钢盆倒扣)。 1.表面较为光滑 2.可拉薄膜 3.戳破薄膜,呈锯齿形
步骤二:制作油心、 馅料 低筋面粉52g、猪油26g初步混合后,加入红色色素(也可以用红色果汁代替,例如红心火龙果汁)3-4滴左右。用刮板搅拌按压至无粉粒状态即可,不要起筋。将油心分为8g一个,9个油心搓圆,倒扣于不锈钢盆中备用。将馅料分为15g一个,9个搓圆馅料搓圆,倒扣于不锈钢盆中备用。
步骤三:包油心 将松他好的酥皮分割为16g/个 ,酥皮轻轻按扁,包油心,收口。收口向下,擀面杖擀至10cm左右长。翻面,卷起。静止2min(不锈钢盆倒扣),再次将面团擀至10cm,翻面,卷起。静止2min(不锈钢盆倒扣)。
步骤四:包馅 将面团擀圆,包馅。收口向下(一定要收紧),在桌面上轻轻压扁(直径6-7cm)
步骤五:造型 定圆心,先用小刀均分5/6份,轻轻的按压出位置。再用小刀切出5/6个花瓣,注意中间部分的花蕊不要切断 (在桌面切), 入烤盘,五瓣花和六瓣花用姆指和食指捏出花瓣;再用小刀在花瓣上轻轻划两刀划痕。在花蕊处点上少量的蛋黄液,花蕊撒上黑白芝麻。
步骤六:烘烤 上火190度,下火160度,20+5min。冷却可变酥脆,摆盘。
制作酥皮的时候1.表面较为光滑 2.可拉薄膜 3.戳破薄膜,呈锯齿形 包油心时桌面撒粉,擀面杖抹粉。面团收口向下 手轻压。从中间向上下擀开,收尾时力度收小,防止破裂