柚子皮剥下，切成5离米长的小条，加点盐使劲揉搓，加水反复漂洗，可以泡上一晚上。
漂洗至水淡黄色（可以尝一下柚皮的味道），我保留了一点点苦味，一是为了存药性，二是为了柚皮的香味。
把老冰糖和挤干水的柚皮放在平底锅里，加冷水没过柚皮，大火熬煮。
中途看到柚子皮变成透明状就要不停地搅拌，搅拌到柚子皮与柚子皮之间可以拉丝，关火晾凉。
1.柚子新鲜糖的口感会更好； 2.冰糖可以多加一些，容易翻沙，析出的糖也可以收集起来再利用。