排骨切成段，清水浸泡半小时去血水，高压锅加入适量清水，小火煮二十分钟。
鲢鱼头切小块，洗净加入姜丝，加入郁南米酒，腌制二十分钟。
清菜洗净，沥干水分。
火锅底料。
煮好的排骨和排骨汤，一起倒入锅中。
酱汁：小米椒切碎，香葱香菜切小段，花生油烧热淋在上面，在倒入适量生抽，滴入几滴香油。
火锅开后，放入鱼头，青菜随意放。
煮十分钟左右，放入盐．鸡粉．白胡椒粉。