蛋黄酥

作者： 啥名字都有了

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品

用料

• #酥皮
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 25克
• 白砂糖 8克
• 猪油 15克
• 水 23克
• #油心
• 低筋面粉 35克
• 猪油 17克
• #馅料
• 红豆沙 63克
• 咸蛋黄 适量
• #装饰
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、猪油和水一起搅拌，揉至七成筋度用保鲜膜包住或者用不锈钢盆反扣于桌面起面40分钟。

步骤 2

2.将低筋面粉和猪油混合，用硅胶刮板按至无粉状态，不要起筋。把油心分为5克一个搓圆倒扣在不锈钢盘备用。

步骤 3

3.买一个咸蛋黄，对半切成4瓣，红豆沙分为7克一个搓圆包入咸蛋黄。（注意手法）

步骤 4

4.把起面好的酥皮称10克一个，包入油心搓圆

步骤 5

5.把包好的酥皮擀成7厘米左右的长条卷起，用不锈钢盆倒扣放置两分钟。

步骤 6

6.放置两分钟后擀第2次收口朝上擀至7厘米左右卷去，放置两分钟。

步骤 7

7.把酥皮擀成圆面皮包入馅料把口收紧。

步骤 8

8.然后刷第1层蛋黄液，然后间隔三分钟再刷第2层，表皮撒上黑芝麻即可进入烤箱。

步骤 9

烤箱预热，上火190度，下火160度，烤20分钟转盆再烤5分钟。是表面金黄便可以出炉，冷却后可以食用。

菜谱创建时间：2019-11-15 15:16:44