老面配方记录

作者： 莉娜BonPain

用料

• T55 200克
• 水 130克
• 盐 2克
• 新鲜酵母 3克

老面配方记录的做法步骤

步骤 1

将t55、水倒入搅拌缸慢速3分钟，再静置15分钟面粉自我水解

步骤 2

自我水解15-30分钟后，撒上低糖酵母

步骤 3

搅拌2分钟后加入盐继续慢速搅拌5分钟，再中速搅拌3分钟

步骤 4

基本发酵30分钟，翻面排气，冷藏12小时后备用

步骤 5

冷藏可放2-3日

菜谱创建时间：2019-11-14 10:47:20