奶茶风味戚风蛋糕

作者： cotta官方

传统的戚风蛋糕大家已经屡见不鲜了，红豆抹茶、香蕉、经典原味……日本最近爱上了奶茶，万物皆可奶茶味！快来学习这份食谱，制作一个奶茶口味的戚风蛋糕吧~还可以在面糊中加入一些珍珠，制作成珍珠奶茶戚风蛋糕哦！ P.S.关注cotta小助理（v号：cotta-01），参与票圈互动、瓜分赢取现金红包，还可以专享大师食谱、烘焙tips等优质内容（活动规则详见票圈公告） 《菅又亮辅亲授浓郁焗烤芝士蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004129/ 《金井史章亲授3种超人气伴手礼饼干》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004162/ 《森冈梨亲授美式传统翻转蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004085/ 《横沟春雄亲授奥地利国民甜点维也纳苹果卷》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004015/ 《德永纯司亲授日本顶级酒店招牌草莓蛋糕》 https://m.xiachufang.com/courses/110000000000004104/

用料

• #食谱份量可制作20cm的戚风蛋糕1个
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 70g
• 太白芝麻油 50g
• 水 50g
• 伯爵茶 10g
• 牛奶 100g
• 蛋清 240g
• 细砂糖 240g
• 低筋面粉 110g
• 泡打粉 5g

奶茶风味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

【事前准备】 取出伯爵茶红茶的茶叶，称量10g备用。 烤箱预热至比烘烤温度高20℃。

步骤 2

水加入锅中煮开至沸腾，关火加入红茶茶叶盖上盖子等待5分钟。再加入牛奶，开火煮至沸腾前，盖上盖子等待5分钟。 将茶叶取出，浓郁的奶茶就做成了。

步骤 3

蛋黄放入打蛋盆中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

分2次加入太白芝麻油。

步骤 5

加入牛奶。

步骤 6

在另一个打蛋盆中放入蛋清，用打蛋器打发。分2次加入细砂糖后继续打发至硬性发泡，能立起小小的尖角。

步骤 7

用刮刀取一部分蛋白霜放入蛋黄霜中，翻拌均匀。 图片为搅拌过程中的样子。搅拌至气泡消失不见。

步骤 8

将剩余的蛋白霜加入打蛋盆中。这时轻轻地翻拌。 照片为搅拌完成。还剩一些蛋白霜时停止搅拌。

步骤 9

分4次加入粉类。 照片为第1次加入粉类混合均匀的状态。 蛋白霜、粉类在未完全搅拌均匀时加入下一次粉类。

步骤 10

加入第2次粉类。 照片是加入第2次粉类混合完成的状态。

步骤 11

加入第2次粉类。 照片是加入第2次粉类混合完成的状态。 还剩一些粉粒。

步骤 12

加入最后的粉类。 照片是加入最后一次粉类混合完成的状态。 在这一步已经几乎看不见粉类与蛋白霜了。

步骤 13

将面糊倒入模具中。 放入烤箱中用160~170℃烘烤25~30分钟。 根据使用的烤箱火力情况不同，温度和时间需要进行调整。

步骤 14

烘烤完成后倒置晾凉半天至一天时间。

步骤 15

脱模。

步骤 16

挤上淡奶油。

步骤 17

切片装饰。

菜谱创建时间：2019-11-14 09:31:09