鸡胸肉切小块，加入半勺耗油、一勺生抽，一勺食用油，拌匀，腌制半个小时（加入少量食用油可以使鸡胸肉在炒制过程中保留水分，保持嫩滑，待会儿炒菜时锅里可以相应少放点油）
香菇干和黑木耳温水泡软，土豆切小块，青椒、洋葱切片
锅热后，放少量油烧热，放入花椒粒和小葱炒香，放入青椒，洋葱，土豆，翻炒几下后放入黑木耳和香菇，倒入一点生抽提味，翻炒片刻后加入鸡胸块，加入郫县豆瓣酱提鲜，老抽提色，中大火翻炒均匀，加入1/3碗热水，大火收汁到喜欢的程度，放入香菜，翻炒几下，出锅！