将猴头菇提前浸泡三四个小时，猴头菇底部的硬硬的根蒂要用刀子剔除干净。
猴头菇泡软以后撕成小块继续泡，中途大概需要换七八次水，每次换水的时候，用力把猴头菇中的水分挤出来再添加新水，这样能充分泡去猴头菇中的怪味，最后泡好的猴头菇应该是洁白柔韧的。
土鸡一只，剁成大块即可，炖汤的鸡不需要切太小。
煮锅中加入凉水，放入洗干净的土鸡块，加入一勺料酒，几片生姜，大火煮开，水开后即可关火，焯去鸡肉中的血水和脏物。
焯好水的土鸡用温水冲洗干净杂质，装入炖锅中，加入浸泡好并挤干水分的猴头菇，加入几片新鲜的生姜，加入足量的清水，大火烧开，水烧开后先用大火炖十分钟，然后再转小火炖上一个小时就可以了。
最后五分钟打开锅盖，把洗干净的枸杞放进去，煮五分钟就可以了。
最后只需要撒少许盐就可以出锅，特别鲜美。
炖鸡汤，不要放入过多的调味料，以免夺了鸡汤的鲜味。 枸杞不要一开始就放进去，这是一种不适合久炖的食材，炖五分钟足够了，如果过早放入枸杞，炖出来的鸡汤颜色会发红，影响食欲。