肠仔包

作者： 无敌young妈

老大特别喜欢吃面包和烤肠，对比了下厨房多个菜谱，自己改良了一下，面粉是用普通的新良粉，换成别的面粉根据吸水性自己调整液体量。阳妈的第一个菜谱，有什么建议或者改正的欢迎留言，也欢迎各位晒成品。

用料

• 高筋面粉 260克
• 牛奶 190克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 老面 100克
• 表面装饰
• 马苏里拉 适量
• 香葱 适量
• 沙拉酱 适量
• 烤肠 8条

肠仔包的做法步骤

步骤 1

老面的制作方法：60克高粉+40克牛奶+1克酵母揉成团放冰箱冷藏发酵 18个小时。材料里的牛奶可以提前称量放进冰箱冷冻1小时。

步骤 2

除黄油以外的材料放进厨师机，二档打成搅拌至没干粉，再用5档打成一个表面有一点光滑的面团（这个状态的面团基本就能扯出厚膜了）

步骤 3

加入软化好的黄油，成功的面团是表面光滑，面温25-26度，滚圆后表面呈亚光

步骤 4

手套膜要有弹性，太薄了反而没有支撑力没法包裹住空气

步骤 5

面团发酵至2-2.5倍大，面温低要适当的延长一下发酵时间，今天室温24度发酵了一个小时十分。注意，发酵不看时间要看状态。

步骤 6

发酵好后分成8个面团，一个大概75克左右，松弛15分钟。

步骤 7

松弛好后，拿起一个面团轻压排气，撒一层薄薄的手粉，在用擀面杖檊成椭圆

步骤 8

中间放上一根烤肠，手指按住烤肠用刮板将面团四周往里轻轻的刮，将烤肠包裹。湿度90，温度38度发酵至2倍大

步骤 9

发酵好后拿出来，表面撒上马苏里拉，香葱和沙拉，可以再挤上番茄酱会更好看。家里没有番茄酱所以就没放。

步骤 10

烤箱180度预热，中层烤20分钟，记得调整一下烤盘方向上色会更均匀。时间温度根据各自的烤箱做调整。

肠仔包的小贴士

要根据自家面粉的吸水性调整水量，不是大水量就是好的，做面包水量大整形会比较难，只要是面团二档搅拌轻微粘桶底就行

菜谱创建时间：2019-11-13 10:17:39