清润瘦肉水

作者： 吖Kris

在广东这边有一道用料异常简单的汤水，叫做瘦肉水。 顾名思义，就是用瘦肉煮出来的汤，一般只用瘦肉和姜即可，也不需要煮很久。 但是这款瘦肉水加入了桂圆、红枣、枸杞，非常适合日常饮用。 做法不难，大家都可以尝试着做。

用料

• 瘦肉 250克
• 桂圆肉干 15克
• 枸杞 10克
• 红枣 6颗
• 姜片 3-4片
• 水 4.5碗
• 盐 些许

清润瘦肉水的做法步骤

步骤 1

瘦肉洗净，我这里是238克，接近半斤了。 其实去掉筋膜以后就跟看到外面卖的里脊肉差不多了。

步骤 2

切薄片放入锅里，加水泡着。（剁成肉沫更好）

步骤 3

红枣、枸杞、桂圆也加进去泡着（红枣去核） 总共泡一个小时左右。

步骤 4

泡完以后，水会带有红色。

步骤 5

煮之前加入姜片

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步骤 6

步骤 6

开始用中火煮，慢慢汤会发白 注意:下面多图会详细记录汤开始煮到煮沸的全过程。

步骤 7

整锅汤开始变成浑浊的白色

步骤 8

浑浊的白色开始褪去

步骤 9

肉开始浮起来，这个时候开始转小火！！小火！！小火！！

步骤 10

慢慢的会开始沸腾

步骤 11

沸腾的越来越多

步骤 12

汤彻底沸腾，但又不会扑锅和溢出来

步骤 13

用筷子把泡沫打散，现在就可以盖上盖子继续煮啦

步骤 14

20分钟后，可以关火啦，汤已经煮好了

步骤 15

放了一会，汤还是蛮清澈，放点盐调味，汤很清甜

清润瘦肉水的小贴士

①在广东的话，去卖猪肉的档口，说用来煮瘦肉水的，一般的店主都知道，会给你切的了，这种瘦肉其实口感比较粗糙，拿来做瘦肉水再适合不错了。如果在省外，就是叫做猪里脊肉。 ②泡瘦肉的时间不宜太长了。 ③可以采用清炖的方法，瘦肉和水加上相应的辅料，炖上1个小时也可以。 ④这里是2个人的量。 ⑤肉不多水也不宜多，不然就跟白灼瘦肉似得，没啥味道。 ⑥现在的猪肉太贵了，半斤买了差不多20块，虽然口感不好，大家答应我，要吃掉好吗😂

菜谱创建时间：2019-11-12 19:57:47