『凯瑟琳公主吐司』

作者： 喵咪哒

拖延症终于把这个方子分享出来了…… 用最高级的小麦粉配合蜂蜜和奶油 制成柔软绵密的美味吐司儿 450克模具4条 方子液体量大 使用普通面粉请酌减 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 【中种】
• 凯瑟琳高筋粉 500克
• 高糖酵母 5克
• 水 320克
• 【本种】
• 凯瑟琳高筋粉 500克
• 盐 12克
• 绵白糖 130克
• 淡奶油 60克
• 炼乳 20克
• 蜂蜜 20克
• 水 360克
• 黄油 60克
• 高糖酵母 5克

『凯瑟琳公主吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀 室温发酵三倍大 也可冷藏发酵一夜 内部组织如图 即可取用

步骤 2

中种剪成小块 加入主面团 水预留一些出来 除黄油外所有材料混合均匀 液体量大 请多次少量加入 慢慢揉

步骤 3

揉的过程中多次少量的加入预留的水 揉至8成筋 加入软化的黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段 大概11成筋

步骤 5

此方水量较大 揉好的面团如图一样饱含光泽 柔软不粘手

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步骤 6

步骤 6

取出稍微成团 进行一次发酵 28° 湿度75%

步骤 7

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

倒出来

步骤 9

分割成150克一个

步骤 10

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 11

松弛好的面团再次滚圆 三个一组放入吐司盒

步骤 12

36度 85%湿度 发酵至9分满

步骤 13

风炉200° 13-15分钟 时间温度仅供参考

『凯瑟琳公主吐司』的小贴士

此款吐司不建议换其他面粉制作 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-11-12 12:46:41