『凯瑟琳公主吐司』

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作者：喵咪哒

拖延症终于把这个方子分享出来了…… 用最高级的小麦粉配合蜂蜜和奶油制成柔软绵密的美味吐司儿 450克模具4条方子液体量大使用普通面粉请酌减配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『凯瑟琳公主吐司』的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀室温发酵三倍大也可冷藏发酵一夜内部组织如图即可取用

步骤 2

中种剪成小块加入主面团水预留一些出来除黄油外所有材料混合均匀液体量大请多次少量加入慢慢揉

步骤 3

揉的过程中多次少量的加入预留的水揉至8成筋加入软化的黄油

步骤 4

揉至完全扩展阶段大概11成筋

步骤 5

此方水量较大揉好的面团如图一样饱含光泽柔软不粘手

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步骤 6

取出稍微成团进行一次发酵 28° 湿度75%

步骤 7

发酵完成戳洞不回缩不塌陷

步骤 8

倒出来

步骤 9

分割成150克一个

步骤 10

排气滚圆松弛十分钟

步骤 11

松弛好的面团再次滚圆三个一组放入吐司盒

步骤 12

36度 85%湿度发酵至9分满

步骤 13

风炉200° 13-15分钟时间温度仅供参考

『凯瑟琳公主吐司』的小贴士

此款吐司不建议换其他面粉制作 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-11-12 12:46:41