先用开水泡花椒水，去腥，提味，让馅鲜嫩多汁
用厨房纸用力挤压牛肉馅，吸出血水。 馅里加盐，糖，蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，抓匀。 泡好的花椒水融化高汤块，然后慢慢加进牛肉馅，搅拌上劲。（没有可以不加，如果家里有浓鸡汤加进来也可以，都是一个道理，提鲜） 吸干血水的牛肉很吃水的，可以少量多次打花椒水进去，直到像上面视频里那样。
加入两勺葱油拌匀提香。 这个葱油是用香菜根，第一层洋葱皮，大葱边角料，小火炸出来的，非常香，日常凉拌菜，拌面也可以用。
（洋葱可以多点，吃起来只会增加包子馅汁水软和的感觉，不会减弱肉感。180g牛肉馅，用了一个洋葱一个胡萝卜，正合适） 胡萝卜切丝。 洋葱切丁，撒少量盐，出水，过几分钟攥干，和胡萝卜丝放一起备用。 用炸葱油的锅，把胡萝卜丝和洋葱略微炒软，不需要很熟，快速炒一下就行。
炒好的胡萝卜洋葱，晾凉， 和🐮牛肉馅混合， (可以根据个人喜好加入黑胡椒，黑胡椒多放点，做成黑胡椒口味的也会很好吃) 然后加入少量大葱碎。 最终肉馅样子忘记拍了
拿出提前发好的面，揉面排气， 包好后，用湿布盖着，继续醒发15分钟， 下锅煎或蒸。 今天懒得拿蒸锅了，用平底锅煎吧， 多余一个小面团包了个特别小的。
煎到包子发起来，底部微黄定型， 加半碗开水， 盖盖子，开大火， 等水份蒸发完毕，就熟了。
成了
看看正面，包子褶永远捏不好， 肉汁有点浸入包子皮了，看着就特别香。
实在捏不好看，没关系， 只要捏牢，也可以把包子褶朝下，反过来煎。
刚出锅是有汤汁的，放吃的时候小心流手上烫手。 放一晚，再热过，汤汁已经被包子皮吸收了，馅还是很湿润。（如图） 我趁孩子吃的时候拍了张照片，看起来似乎菜挺多，但队友和孩子反馈吃起来还是肉包子的口感。
面要发的充分，包好以后记得湿布盖起来，醒发15分钟，再入锅。 只要醒发到位，煎的比蒸的成功率高很多。