老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]

作者： 跑跑_Cherokee

用料

• 牛腱 4斤
• 八角 2个
• 丁香 1粒
• 花椒 20粒
• 桂皮 2块
• 香叶 4片
• 小茴香 适量
• 白芷 8片
• 肉蔻 1个
• 葱姜蒜 若干
• 山楂干 10片
• 老抽，酱油 适量
• 料酒，醋，盐 适量
• 黄豆酱 一大勺

老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，凉水浸泡4个小时，期间可以换水，并用手挤出牛肉中的血水。

步骤 2

牛肉凉水下锅焯水，水开后撇去浮沫

步骤 3

准备好所有调料，小粒的放入炖肉料盒。

步骤 4

老汤下锅烧开，如果没有老汤也没关系，可以锅中放点底油，将调料放入炒出香味后加水烧开。

步骤 5

放入牛肉，加开水至没入牛肉，放入所有调料和黄豆酱，再次烧开后倒入少许老抽和酱油调色，我喜欢放两种酱油，这样味道有层次感，然后烹入料酒和醋。

步骤 6

盖盖改小火炖两个小时，一个小时的时候放盐，期间可适当翻个。待用筷子轻松插入牛肉即可关火，关火后牛肉在锅中浸泡一晚上会更入味。

步骤 7

最后牛肉捞出后，汤篦去调料后放大碗入冰箱里冷冻，下次再炖牛肉就可以当老汤了。

老汤酱牛肉 [教你在家如何制作老汤]的小贴士

放山楂干是这倒菜的关键，可以让牛肉更软烂。

菜谱创建时间：2019-11-11 19:36:02