超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』

作者： 茜茜小姐cici

蛋黄酥简直是让甜咸党握手言和的最佳点心～翻查了一下购物记录加上自己腌制的咸鸭蛋，从第一次接触到现在，已经撸过200个蛋黄酥了～果然一件事情重复上百遍就会变得比较熟练～制作蛋黄酥的过程比较冗长，但是很享受这种花很长时间手作美食的过程～

用料

• 油皮材料（10个的量）
• 中筋面粉 125克
• 猪油（固体） 44克
• 糖粉 25克
• 水 50克
• 油酥材料（10个的量）
• 低筋面粉 100克
• 猪油（固体） 50克
• 内馅材料
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙馅 250克
• 表面涂抹
• 纯蛋黄液 2个蛋黄
• 黑芝麻 少许

超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的做法步骤

步骤 1

油皮材料和油酥材料分别揉成团，裹上保鲜膜暂时放置冰箱。

步骤 2

咸蛋黄喷一层高度白酒，烤箱中层150℃上下火烤制6分钟。豆沙馅（其他口味馅料都可）裹咸蛋黄，称重合计大概35克每份，搓成团备用。

步骤 3

油皮和油酥分别等分10份滚圆，全程盖保鲜膜。用油皮包住油酥，收口捏紧，继续松弛。

步骤 4

面团收口朝上，擀开成舌型，并卷起成圆筒状，盖上保鲜膜松弛30分钟。再擀开，再卷起，继续松弛30分钟。

步骤 5

松弛好的面团，中间稍微压一下，叠3折，擀开。面团裹住内馅，并收口捏紧。

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步骤 6

步骤 6

抹上纯蛋黄液，点缀上黑芝麻。烤箱170℃中层上下火烤制30分钟。

步骤 7

超级优秀的蛋黄酥！

超详细解析层层开酥-『蛋黄酥』的小贴士

1、一定要全程盖保鲜膜，一定要充分松弛 2、擀制的过程不要特别用力，不要一味追求擀长 3、咸蛋黄烤制不是必须项，真空和新鲜的都试过，没有特别大的区别

菜谱创建时间：2019-11-10 13:54:13