白萝卜一根,洗净刮皮
擦丝
放入少许盐,腌制几分钟
用手挤出水份后,稍微切下,不需要太碎。
放入两枚鸡蛋,豆腐,大地鱼干粉和虾皮增鲜,葱姜末,胡椒粉,花椒粉。
一个方向搅拌,萝卜在搅拌中会随时出水
加面粉:少量多次加,直到成丸子糊,太稀太干都不行。
为了省事,用手的虎口去挤丸子,这样大小能控制均匀,也比双手搓制快。
锅里倒入玉米油,倒多点宽油炸制。油4成热出小泡,立即挤入一个个的丸子,小火,要有耐心等待,定型后翻动,直至炸熟。
这个色黄黄的颜色差不多就熟了
捞出稍微等待几分钟,再用原来的油开大火复炸1-2分钟,颜色金黄即可
大火高温的气泡是图里这种大气泡,用专业测温计,测试出的油温是145.9度。
外层酥脆,里头鲜美的炸萝卜丸子🍡就出锅了🍾
丸子的炸制要注意四点,分别是:油温、火候、时间和复炸。 1.要想外层酥脆复炸是关键:4成油温下锅,温度不能过高,所谓4成热,一成油温约30°,也就是说油温要控制在120°左右,炸制8-10分钟,时间得看自己制作时的丸子大小和油温,自己多做几次经验就有了。 第二次油开大火,我的油温约150度左右,高温时间短,也就30秒-1分钟左右,看自己丸子的状态,金黄色就可以了,颜色变深赶紧捞出来。 2.放豆腐是保持丸子蓬松,起酥的。鸡蛋,面粉或淀粉的目的是为了有黏性,好定型。 3. 还有防止丸子散掉的方法,那就是冷冻,这一点很多人是不知道的。搓好的丸子放进冰箱里进行冷冻,10分钟的时间即可。 其他青萝卜和红萝卜均可,也可以把萝卜换成肉馅,做成干炸肉丸子。