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干炸萝卜丝丸子

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作者: 民间米其林
有人把萝卜叫“小人参”,人参名贵,补不好容易上火,也适得其反。但是萝卜对我们来说,却是冬天里随时可以享受的美味。据专家说:“萝卜中的膳食纤维有助于体内废物的排出。还有降低血脂、软化血管、稳定血压的功效”李时珍则在《本草纲目》中也写道:“生吃,乃止渴消胀气;熟食,乃助消化。”。冬天萝卜上市,常买不同品种的萝卜,现手边只有白萝卜,拿来炸个素丸子,外酥里嫩的,真心好吃😋

用料

干炸萝卜丝丸子的做法步骤

步骤 1

白萝卜一根,洗净刮皮

步骤 2

擦丝

步骤 3

放入少许盐,腌制几分钟

步骤 4

用手挤出水份后,稍微切下,不需要太碎。

步骤 5

放入两枚鸡蛋,豆腐,大地鱼干粉和虾皮增鲜,葱姜末,胡椒粉,花椒粉。

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步骤 6
步骤 6

一个方向搅拌,萝卜在搅拌中会随时出水

步骤 7

加面粉:少量多次加,直到成丸子糊,太稀太干都不行。

步骤 8

为了省事,用手的虎口去挤丸子,这样大小能控制均匀,也比双手搓制快。

步骤 9

锅里倒入玉米油,倒多点宽油炸制。油4成热出小泡,立即挤入一个个的丸子,小火,要有耐心等待,定型后翻动,直至炸熟。

步骤 10

这个色黄黄的颜色差不多就熟了

步骤 11

捞出稍微等待几分钟,再用原来的油开大火复炸1-2分钟,颜色金黄即可

步骤 12

大火高温的气泡是图里这种大气泡,用专业测温计,测试出的油温是145.9度。

步骤 13

外层酥脆,里头鲜美的炸萝卜丸子🍡就出锅了🍾

干炸萝卜丝丸子的小贴士

丸子的炸制要注意四点,分别是:油温、火候、时间和复炸。 1.要想外层酥脆复炸是关键:4成油温下锅,温度不能过高,所谓4成热,一成油温约30°,也就是说油温要控制在120°左右,炸制8-10分钟,时间得看自己制作时的丸子大小和油温,自己多做几次经验就有了。 第二次油开大火,我的油温约150度左右,高温时间短,也就30秒-1分钟左右,看自己丸子的状态,金黄色就可以了,颜色变深赶紧捞出来。 2.放豆腐是保持丸子蓬松,起酥的。鸡蛋,面粉或淀粉的目的是为了有黏性,好定型。 3. 还有防止丸子散掉的方法,那就是冷冻,这一点很多人是不知道的。搓好的丸子放进冰箱里进行冷冻,10分钟的时间即可。 其他青萝卜和红萝卜均可,也可以把萝卜换成肉馅,做成干炸肉丸子。

菜谱创建时间:2019-11-09 22:27:32
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