红曲米放纱布包里，三片姜，水，烧开。
拎着鸡脑袋，把鸡身体反复浸入到煮开的水里，煮一会就捞出，大概5分钟时间，因为有了红曲米，会给鸡身打一个底色，没有红曲米，就清水跟姜片也可以。
把烫过之后的鸡放入冰水里，让鸡皮更脆嫩。没有冰水也可以省略，也很好吃。
深锅放入姜片、糖色、香料、生抽、食盐煮开。
放入之前烫好的鸡，开火煮10分钟，将汤汁不断淋到鸡身上，均匀上色。关火，焖40分钟，中间翻一次面。
泡好的鸡捞出来，汤汁都在鸡肉里，非常好吃哦，颜色也漂亮极了。
可以把泡鸡的卤汁盛出一部分煮开淋淀粉水勾芡之后淋在鸡上。