墨西哥面包

作者： 二宸妈咪

报名烘焙班的课程之一，详细步骤记录下来，方便复习，面包皮的制作上课是纯手工的，家里可以用打蛋器，有喜欢的朋友可以尝试一下，这款的淋面酥皮很好吃～

用料

• 【面包】
• 1高筋粉 250克
• 2砂糖 50克
• 3酵母 5克
• 4改良剂 2克
• 5盐 2克
• 6水 110克
• 7蛋液 40克
• 8黄油 30克
• —————————
• 【表皮料】
• 1黄油 90克
• 2糖粉 35克
• 3蛋液 35克
• 4低筋粉 65克
• 开始！

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

将做面包的1-5原料倒入搅拌缸，手动随意拌一下；再将6水和7蛋液倒入搅拌缸，再随意混合一下，以免机器搅拌的时候原料飞溅开来

步骤 2

厨师机，慢速2分钟，中速8分钟，搅拌至表面微光，面团呈蜂窝状

步骤 3

停下机器，在搅拌缸里加入制作面包用的黄油，继续慢速2分钟，快速2分钟，搅拌至面团完全扩展开来，可以拉出薄薄的手套膜

步骤 4

从搅拌缸里取出面团，桌上撒一些干面粉，将面团对折几下，放一边盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤 5

分割成65克一个的小面团

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步骤 6

步骤 6

掌心拱起，五指掌根接触桌子，转圈圈揉压排气

步骤 7

盖上保鲜膜继续松弛10分钟

步骤 8

松弛完后，再转圈圈排气，揉圆，放进烤盘，揉的越光滑，烤出来颜色越均匀好看，放的时候相隔距离远一些，后面会变大很多

步骤 9

进醒发箱，温度38摄氏度，湿度80-85%，时间40分钟左右（没有醒发箱的可以用泡沫箱代替，里面放上一杯热水）

步骤 10

趁醒发的时间制作面包皮，其实就是制作饼干的步骤

步骤 11

表皮料的黄油和糖粉，撮合在一起，不用发白，混合均匀就行了

步骤 12

加入蛋液

步骤 13

刚加蛋液会水油分离，搓一会混合在一起以后就好了

步骤 14

加入低粉，翻拌均匀，没有干面粉就完成了，（相机滤镜问题，实际没搓这么白）

步骤 15

不要再画圈圈搓了，翻拌

步骤 16

拌完了，装一次性裱花袋

步骤 17

装完裱花袋，先放一边，等面团醒发完成，上面是已经醒发好的面团，表面还是湿的，等五分钟晾干

步骤 18

然后开始淋面，裱花袋开口要剪的小一点！

步骤 19

转圈圈，像蚊香一样，顶上一圈圈挨紧一些，下面可以松一点，烤的时候会融化流下去

步骤 20

大概画三分之二

步骤 21

进烤箱，上火180，下火160，时间8-12分钟

步骤 22

皮脆脆的，很好吃（如果烤出来像虎皮蛋糕一样颜色不均匀，那就是面团没揉好，粗糙，厚薄不均就会烤花掉）

菜谱创建时间：2019-11-08 10:00:13