奶油泡芙

作者： 紅塵魚兒

不是原创，来自下厨房厨友 为方便自己使用特地记录

用料

• 低筋面粉 100克
• 黄油 80克
• 水 160克
• 糖 5克
• 盐 2克
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 200克
• 糖粉 15克

奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

低筋面粉先过筛，黄油，水，糖，盐，放入锅内小火加热，尽量控制黄油未融化前水不能开。

步骤 2

黄油全部融化后，慢慢加入过筛好的面粉搅拌均匀，没有干粉即可离火，倒入另外的容器里。

步骤 3

打散三个鸡蛋液，每次倒入一点到面粉糊里，搅拌均匀，可以用刮刀，要注意三个鸡蛋不一定会用完，应该2个半到3个鸡蛋，所以还剩一点一次只能倒一丁点鸡蛋液。直到用刮刀挑起的状态是一个4厘米左右的倒三角形，就差不多了，结束时多看状态，多做几次自己就能把握好了。此时预热烤箱190度。

步骤 4

裱花袋装入合适的裱花嘴，找个杯口小的高脚杯，裱花袋套上去，然后面糊倒进去，再把裱花袋平铺，用刮刀把面糊往前面推，差不多面糊要从裱花嘴里出来时就行了，在顶部打个结。

步骤 5

烤盘放油纸，离烤盘1厘米的高度垂直挤出面糊，大小看自己喜欢。拉出来的小尖角可以用沾水的手指轻轻压一下。记得挤出来的面糊中间至少有2厘米以上的间距，因为泡芙会长大的。

步骤 6

放入预热好的烤箱，实际温度190度烘烤25到32分钟，看状态上色满意了就可以了，烤不熟出烤箱会塌的。烤完后烤盘拿出来放凉。

步骤 7

200克淡奶油，加入15克糖粉，打到全发。然后用长的泡芙裱花嘴套在裱花袋上，裱花袋装在高脚杯上，倒入淡奶油，顶部打结。

步骤 8

冷却后泡芙底部轻轻用筷子戳个小洞，把奶油挤进去。然后最好再冷藏一会儿再吃。

奶油泡芙的小贴士

鸡蛋糊的状态很重要，直接影响成不成功，多看状态，差不多四厘米倒三角。

菜谱创建时间：2019-11-08 08:36:50