白菜清洗干净，沥水。切块三厘米左右的方块就行。（切小块再做，吃的时候比较方便，吃多少取多少，干净卫生。）
准备干净的盆把切好的白菜放盐（方子之外）大概4羹匙左右（根据自己的白菜大小）搅拌均匀，腌一晚，或者12小时左右，沥干水分，我是直接用纱布口袋把水稍微挤一下，如图
糯米粉25克加水250克，搅拌均匀，小火慢慢熬成糊状，一边熬，一边搅拌，不要糊锅，如图所示就可以了，晾凉备用。香芹切小段。
把处理干净的苹果，梨，大蒜，葱，姜，胡萝卜用料理机打碎，什么方法都可以弄碎就行。我用的绞肉机。放入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。再加入辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，韩式辣椒酱等调料搅拌均匀。加入切好的香芹。这样调料酱就做好了。
把做好的调料酱倒入挤好水分的白菜，搅拌均匀。码放在干净无油的容器中，最好用玻璃容器。注意不要放太满，（防止发酵以后会往外溢）密封。室内温度高就放冰箱冷藏保存。（腌制两天以后就慢慢发酵了）发酵一周左右，味道更好。
关于盐，腌白菜里面已经有盐了，够咸的话，调料酱里的盐酌情减少。可以尝尝，根据自己的口味来。辣白菜发酵好以后口味会淡一点。
用腌制好的辣白菜炖的豆腐，好吃下饭！
关于盐的问题，腌制白菜的时候放的盐多，调制调料酱的时候就少放点盐，因为这个腌制完成的白菜不用水冲洗（我认为冲洗以后沾生水太多，控不干净容易变质）里面有盐分。可以尝一下。