用APP打开

不煮糖水的贝果

1513人浏览 47人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 更爱甜食
在costco超市 奶酪区品种特别多,试吃用的都是贝果。网上配方很多,传个不一样的,不用煮糖水一样好吃的贝果

用料

不煮糖水的贝果的做法步骤

步骤 1

先制作米汤种: 30克凉水加入12克米粉先混合搅匀。 再加入270克凉水加热煮开即可。

步骤 2

米汤种冷却后,取270克进行揉面。面团搅拌成团后,再加入黄油和盐搅拌成厚膜的扩展阶段。

步骤 3

将面团常温盖保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 4

将面团分割成80克每个。冷藏30分钟。

步骤 5

整形手法1:面团擀开,两边往中间折,然后再对着,捏紧收口(此操作需注意排气,不然成品有大气孔)。

展开全部
步骤 6
步骤 6

将面团搓长至28厘米左右,一头擀开,翻面,将另一头底部重叠在擀开的面团上,用手捏紧收口。

步骤 7

接口处一定要捏紧,不然容易爆开,导致成品不美观。

步骤 8

整形手法2:将面团擀开,从中心位置穿孔,双手从孔中心穿过,并移动面团,撑开空洞。

步骤 9

翻面,从中心位置,将内圈面团与外圈面团捏紧,翻面(一定要捏紧,不然发酵后捏口不美观)。

步骤 10

将面团放入80度清水中,两面各浸泡15秒,捞出放入烤盘,发酵至2倍大。

步骤 11

发酵完成后刷上蛋黄液,上火200度,下火170度烤14分钟上色即可。

步骤 12

没看错,这个配方的确是先用热水浸泡过后再发酵的,个人感觉口感更紧实一些。配上costco买的奶酪,非常美味!

菜谱创建时间:2019-11-07 21:04:53
打开App收藏