用最小号不锈钢盆称猪油，室温下软化。猪油中加入白糖，用手持电动打蛋器打发猪油（1档）。将鸡蛋分3次加入猪油中，打发 （1档 ，三次可分别为八、八、七）
蔓越莓干洗净，在朗姆酒中浸泡半小时。剪成小碎块（一分为四），放在一旁，备用。 称取低粉，泡打粉，过筛，将筛好的粉类与猪油混合。加入杏仁粉、蔓越莓干。软刮翻拌成团，手揉至无干粉（借助刮板，不要直接用手揉！不要使面团起筋，不要过度揉面，成团无干粉即可）
分为15克一个的小面团搓圆，摆入烤盘，面团顶部稍微按扁（直径3-4CM）。顶部刷两次蛋液（待第一层吸收后，再刷第二层)洒上少量黑芝麻点。
烤箱预热。上火、下火165摄氏度，烘烤15+5分钟，烤至表面金黄。出炉的杏仁酥要放凉才能呈现酥脆的口感。