香菇温水泡发切丝切块皆可。干贝温水发好备用。苦瓜斜刀切块备用。泡香菇的水不要丢弃留后续备用。
热锅冷油中火先爆炒香菇出香味，加蒜、姜、干贝、三层肉继续炒香。苦瓜铺底部，配料铺上面，这样苦瓜可以更好地吸收配料的味道会跟美味😋
加泡香菇的水，没过苦瓜为宜，然后大火滚煮，火力不够可自行运气发功（一般人不告诉他，哈哈）。大火煮8分钟后，加冰糖、继续5分钟，最后加盐、胡萝卜或西红柿块增色，滚煮3分钟后起锅。太早下盐，煮出的苦瓜不翠绿。苦中带甜便是甘，整道菜有冰糖提味，最后呈现出鲜美、苦甘的好味道😋